人們常說口味難調。其實，只要我們用心，了解當地人的飲酒習慣，就會知道如何釀造出當地人喜愛的酒，每個地方的人飲酒習慣都不一樣。礦泉大米酒釀造的白酒是南方人的愛，口感醇厚，回味怡人，那么，下面一起了解下礦泉大米酒的做法介紹吧!

　　礦泉大米酒的制作方法如下：

　　1、普通大米10斤一袋包裝。先泡米，因為現在天氣有點冷，為了效率起見，在浸泡的時候加入了一些開水，以縮短浸泡時間。很多人會問什么時候泡什么?用手指捏下來，看里面沒有白芯。但是不要泡過頭，不然米會碎，如果沒有白核，就可以瀝干水蒸了。

　　2、均勻撒上，水應該是細軟的，之所以要倒開水，是因為上面的米比較干，不加水很難蒸熟。

　　3、倒完后，蓋上蓋子繼續蒸，直到大氣再次升高。打開看看是不是熟了。如果沒熟，再倒一遍，蒸至熟透。還有就是不能蒸得太爛。爛是合適的。

　　4、米飯蒸好后，迅速攤開，以加快冷卻速度。夏天可以用電風扇加速降溫。趁熱把飯團散開。

　　5、接下來的工作比較重要，調曲，這直接關系到后面的發酵和酒的口感。稱曲。

　　6、稱取酒曲后，就可以開始調酒曲了。拌曲時，米的溫度以30度左右為宜。攪拌曲子不是那么簡單，但要攪拌均勻，米飯要盡量松散(所以前面米飯攤開的時候要趁熱散)先取一小塊把它堆起來攪拌一下，再把這一小堆攪拌好的米飯打散，混入“大軍”

　　7、當所有米飯攪拌均勻后，將其轉移到糖化大桶中。這里要說明一下，大米不同于高粱等糧食，不能在地上進行糖化。它應該放在大桶里，因為它會產生酒釀，礦泉大米酒裝罐時要注意。首先，魚缸要干凈。二是容積不宜過大，否則缸內會涼。缸內有70%左右的糧食，比較合適。裝罐子的時候要松松的放進去，不要用力壓，裝好后在中間挖個低處。

　　8、油箱上部還有一個很重要的細節。如果有米飯，將散落在上面的米飯除去。不要讓它單獨閑逛，否則容易發生細菌變異。

　　9、然后蓋上保鮮膜，也可以用塑料袋找東西壓在上面。薄膜不需要密封，糖化需要氧氣?，F在結束，等待大約24-36 小時開始加水。加水量為生米的1.2-1.5倍。 36小時后，酒味很重，酒底滲出。加水后一定要密封。

　　10、發酵好的礦泉大米酒要等米沉了才蒸餾。我給你一個標準兩個標準：一個是把酒液變成清水，一個是測量酒粒的溫度。如果溫度與常溫相同，則可以蒸餾。