有機白酒也被稱為生態或生物酒，是目前相對統一的對食品的認識。有機白酒釀造原料通常來自有機農業生產體系，按照有機農業生產的要求和相應的標準進行生產、加工和釀造。下面一起來看看有機白酒的釀造工藝流程：

1、酒精發酵。水果、糖蜜等糖類原料富含果糖、葡萄糖、麥芽糖和蔗糖，可被酵母或細菌等微生物直接轉化為酒精，酒精發酵是有機白酒釀酒的主要階段。酒精發酵有一系列連續的反應和許多中間產物，其中大約有30種化學反應，需要一系列酶的參與，是一個非常復雜的生化過程。酒精是發酵過程的主要產物，除酒精外，酵母等微生物合成的其他物質以及糖原料中的固有成分。

2、淀粉糖化。糖原料只能通過使用含有微生物如酵母的發酵劑來發酵，由于淀粉是由許多葡萄糖分子組成的，而酵母本身不含糖化酶，對于淀粉質的谷物原料，用淀粉質谷物釀酒時，需要將淀粉糊化成糊精、低聚糖和可發酵糖。糖化劑中不僅含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質和果膠的其他酶，也含有能分解淀粉的酶。和酒曲麥芽是釀酒中常用的糖化劑，曲是由谷物、麩皮等霉菌和乳酸菌組成的產物。

3、蒸餾取酒。利用沸點差將酒精從原酒中濃縮分離出來，冷卻后得到高酒精度白酒的技術。在正常大氣壓下，水的沸點是100攝氏度，酒精的沸點是78.3攝氏度。當黑液被加熱到兩個溫度之間時，會產生大量含酒精的蒸汽。如果將這種蒸汽收集到管道中冷凝，就會與原酒分離，從而形成酒精含量高的白酒。蒸餾時，將原汁酒液中的酒精蒸餾出來并收集，控制酒精濃度。原汁的風味元素也會一起蒸餾，這樣蒸餾出來的有機白酒才有風味。

4、老熟和陳釀。白酒有生命力。糖化、發酵、蒸餾等一系列過程的完成，并不意味著整個醞釀過程已經結束。新釀有機白酒尚未完全完成對撤酒風格的物質轉化，其酒質普遍較差，酒體缺乏豐滿度。因此，新酒在特定的環境中儲藏。經過一段時間的儲存，形成并加深了醇美的酒質。通常新釀有機白酒的窖藏過程稱為老熟陳釀。

從技術上看，有機白酒釀造過程涉及很多工序，有機白酒釀造原料的種類、質量、比例都有差異。在有機白酒釀造工序中會發生很多復雜的物理化學變化，轉化出幾十種甚至上百種有機成分。其中的一些機理還沒有研究清楚，調酒師的工作就是將不同品質的酒按照一定的比例巧妙的混合調配，保證成品質量的穩定。